Технологическая Инструкция Творога
Технологическая инструкция по производству творога 9,0%-й жирности, творога Крестьянский 5,0%-й жирности и нежирного на механизированной. Типовая технологическая инструкция распространяется на молоко питьевое.
1 ВВОДНАЯ ЧАСТЬ Настоящая технологическая инструкция распространяется на творог диетический и продукты на его основе (далее - продукт), с использованием молокосодержащего сырья, и /или изготовляемые с добавлением немолочных компонентов. Продукт предназначен для реализации и непосредственного употребления в пищу. 2 ВИДЫ 2.1 Продукт в зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов и пищевых добавок подразделяют на: - фруктовый и/или ягодный; - с наполнителем; - без добавок. 2.2 Продукт в зависимости от нормируемой массовой доли жира подразделяют на: - обезжиренный; - классический.
3 ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 3.1 Характеристика готовой продукции определена действующим стандартом «Творог диетический и продукты на его основе». 3.2 По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Таблица 1 Наименование показателя Характеристика Внешний вид и консистенция Однородная, допускается мучнистая.
При использовании ароматизаторов – обусловленный вкусом данного ароматизатора. В продукте с наполнителем – наличие кусочков наполнителя.
Технологическая Инструкция Производства Творога
Во фруктовом продукте – наличие кусочков и/или волокон фруктов. Вкус и запах Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.
Технологическая Инструкция Творог
При выработке с сахаром или подсластителем – в меру сладкий. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами – с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента. Цвет Молочно-белый, допускается кремовый, равномерный по всей массе. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями – обусловленный цветом внесенного ингредиента. 3.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.