Инструкция О Правилах И Нормах Мытья Посуды
Столовая посуда Мытье столовой посуды производится: - механизированным способом (посудомоечными машинами); - ручным способом. Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные – для стеклянной посуды и столовых приборов. Столовую посуду перед мытьем очищают от остатков пищи, причем пищевые отбросы собирают в специальный бачок с крышкой.
Инструкция О Правилах И Нормах Мытья Посуды В Общепите
В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. ⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 18Следующая ⇒. Мытье оборотной тары в заготовочных организациях и в специализированных цехах производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с применением моющих средств. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов. Инструкция По. Знаний норм и правил. И сушки посуды. При мытье посуды. ПРАВИЛА МЫТЬЯ ПОСУДЫ, ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ Режим мытья кухонной посуды пищеблока. - Удаление остатков пищи. - Мытье горячей водой 50С с добавлением моющих средств, разрешённых МЗ. - Полоскание горячей проточной водой не ниже 65 С. - Просушивание на решётках в опрокинутом виде. Требования к инвентарю. -Посуда не должна быть обита. -Разделочные доски должны быть с гладкой поверхностью. -Весь инвентарь должен быть промаркирован. -Должны быть выделены ёмкости для моющих и дезинфицирующих средств, для чистой и использованной ветоши, для уборки помещений. -Должна быть мерная посуда для приготовле.